Секреты идеального холодца

1. Сначала — мясо.
   Можно сделать холодец из рульки, из говяжьих копыт или хвоста, а можно из курицы — выбор за тобой. Выбирать мясо можно на твой вкус, главное, чтоб оно было качественным и свежим. Важен и сам процесс, перед приготовлением мясо нужно замочить и оставить на 4-6 часов. Этот этап пропускать нельзя!

   

2. Варим правильно!
   Дальше приступаем к варке мяса. Тут важно всё сделать правильно! Нужно залить подготовленное мясо водой, идеальное соотношение воды и мяса — 2:1. Лучше всего залить мясо холодной водой, тогда бульон будет вкуснее. Первую воду обязательно слей, это сделает бульон прозрачным и не таким жирным.

   

3. Пене здесь не место!
   После того, как бульон закипит — обязательно сними пену, через некоторое время проделай это снова.
4. Томиться, а не кипеть.
   После того, как бульон закипит его нужно переставить на маленький огонь, чтобы он не кипел, а томился. Его следует варить 5-6 часов на медленном огне, тогда это будет то, что нужно.

   

5. Не спеши добавлять соль.
   Лучше всего добавить соль не в самом начале варки, а под конец. Соль тормозит процесс желирования, а еще велика вероятность пересолить блюдо. Солить нужно так, чтобы холодец казался слегка пересоленным, иначе в готовом виде он будет пресным.
6. Добавим аромата.
   За 2 часа до готовности в бульон кладут морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком и другие ароматные специи. Здесь есть еще один секрет: чтобы добавить холодцу золотистого цвета, заверни в марлю луковою шелуху и провари всё вместе примерно час.

   

7. Сделай передышку!
   Холодец дело довольно хлопотное, тебе нужно передохнуть, как и холодцу. Когда снимешь бульон с огня — дай ему настояться минут 20, а уж потом принимайся за дело. Если любишь чеснок, его можно добавить, пока бульон будет настаиваться.

   

8. И снова мясо.
   Только теперь уже сваренное. Извлеки мясо и овощи из бульона при помощи шумовки. Мясо нужно разобрать и нарезать кусочками, также пригодятся и овощи. Морковь можно красиво нарезать и позже использовать в качестве украшений.

   

9. Бульон.
   Тут есть важный шаг, который важно не пропустить. Бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Теперь все готово к последнему этапу!

   

10. Украшаем и подаем.
    В плане украшения холодца можно экспериментировать, как тебе вздумается. К примеру, можно разлить холодец по красивым формочкам — получится красиво и необычно. При этом на дно можно положить кусочки овощей, зелень или половину яйца. В целом, фантазируй!

    Затем холодцу нужно время, чтобы застыть, где-то столько же, сколько ушло на варку бульона. И только после всего этого — твой идеальный холодец готов! Если добавить тертый хрен или горчицу, получится просто божественный вкус.